Боза

Домашна рецепта за „Боза“. Подробни продукти и начин на приготвяне от източника в Уикикниги.

Източник: Уикикниги – Готварска книга · CC BY-SA 4.0 · преработено за Готвач БГ.

Необходими продукти

• вода 5 литра
• брашно 2 чаени чаши
• захар 2 чаени чаши
• закваска (боза) 1 чаена чаша
• брашно 1-2 супени лъжици
• вода (хладка) 1 чаена чаша
• захар 1 супена лъжица

Начин на приготвяне

1. Брашното се препича до бледорозово, като се внимава да не прегори (бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода.
2. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври.
3. След завирането продължава да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска.
4. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник. Забележка: Прибавяната към основната смес чаша боза или закваска може да се замени с 6-7 леко навлажнени и натрошени филии от черен хляб или сухар или 6-7 супени лъжици хлебно тесто (с мая).
5. Имаме основание да предполагаме, че би могла да се използва като прибавка малко мая, размита с вода и лъжичка захар и оставена да ферментира. Приготвяне на закваската Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта.
6. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне, като отвреме-навреме леко се разбърква.