Смадок с бял сос

Домашна рецепта за „Смадок с бял сос“. Подробни продукти и начин на приготвяне от източника в Уикикниги.

Източник: Уикикниги – Готварска книга · CC BY-SA 4.0 · преработено за Готвач БГ.

Необходими продукти

• 1 смадок (бяла риба Lucioperca)
• 8 яйца (за 4 порции)
• 1 лимон
• сол
• черен пипер на зърна
• дафинов лист
• 1 супена лъжица брашно
• олио

Начин на приготвяне

1. Смадокът се изчиства, нарязва се напречно, посолява се и се оставя да си поеме солта 1 час на хладно. После парчетата се слагат в тенджера, в която предварително е сгорещена, леко посолена, вода до кипване, колкото да ги покрие.
2. Слагат се и зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа. Варят се на слаб огън 10-ина минути, като се внимава парчетата да не се разпаднат.
3. След това парчетата риба се изваждат с решетеста лъжица. Поставят се в продълговата чиния или в чинии по порции.
4. Слагат им се зърна черен пипер, лимонови резенчета, магданоз и се поливат с олио. В оставения да поизстине бульон се наливат с бъркане разбитите яйца - слагат се 2 яйца на 250-300 мл.
5. бульон. Може преди това в горещия бульон да се добави лъжица брашно, размито в студена вода за улесняване приготвянето на соса (В оригиналната рецепта обаче това не се прави).
6. Яйцата се добавят с бъркане, като сосът се сгъстява като боза. Накрая се слага малко магданоз, нарязан на ситно, и рибата в чинията се залива.
7. Поднася се студено.