Рибарска чорба по свищовски

Домашна рецепта за „Рибарска чорба по свищовски“. Подробни продукти и начин на приготвяне от източника в Уикикниги.

Източник: Уикикниги – Готварска книга · CC BY-SA 4.0 · преработено за Готвач БГ.

Необходими продукти

• 4 вида риба: сом, бяла риба, мряна, шаран
• 1 лъжица тарама хайвер (по желание)
• 4-5 опашки от речни раци (по желание)
• 3 средно големи домата
• 3 моркова
• 1 глава целина или 5-6 стръка целина
• 1 люта чушка
• 1 глава лук
• 1 връзка магданоз
• 1 връзка девисил
• мащерка
• тарус (естрагон)
• черен пипер
• дафинов лист
• сол
• 1 ч.л. червен пипер

Начин на приготвяне

1. Четирите вида риба се слагат да се сварят в подсолена вода, колкото да ги покрие. Обикновено се вземат главите на рибите, срязани зад предните перки, както и опашките.
2. Към тях се слага цяла обелената глава лук и 10-тина зърна черен пипер. След като се свари, рибата се изважда и обезкостява.
3. В получения бульон се пускат морковите, нарязани на кубчета, и целината - също нарязана на ситно. Когато омекнат, се добавя половината магданоз, нарязан на ситно, тарусът, мащерката (2-3 щипки) и 2/3 от нарязания девисил, който е доминиращата подправка в тази рецепта.
4. Добавя се и 1 чаена лъжичка червен пипер и 1 дафинов лист. След като поври 10-тина минути на слаб огън, се добавя лютата чушка и трите домата, настъргани на ренде.
5. По желание отделно 1 лъжица суров тарама-хайвер може да се разбие във вода, така че зърната да се отделят едно от друго, и се добавя в чорбата. Сварените предварително опашки от речни раци се почистват и заедно с месото от рибата се връщат в бульона.
6. Тогава се прибавя останалата част от нарязаните на ситно магданоз и девисил. След като кипне, чорбата се сваля от огъня и се оставя да поизстине.
7. Поднася се хладка, за да се усети букетът от аромати. Тази рецепта с право може да съперничи на марсилската "Буябез".