Тиквени кюфтета по шопски – хрупкави отвън и сочни отвътре

Домашни тиквени кюфтета с тиквички, сирене и пресни подправки. Подробни стъпки за правилно отцеждане, оформяне и изпичане.

Необходими продукти

• 700 г тиквички
• 150 г бяло саламурено сирене
• 2 бр. яйца
• 5–6 с.л. брашно
• 1/2 връзка копър
• 2 скилидки чесън
• на вкус сол
• на вкус черен пипер
• за пържене или намазване олио

Начин на приготвяне

1. Тиквените кюфтета са една от онези домашни рецепти, при които малките детайли правят голямата разлика. Основата е проста – настъргани тиквички, яйца, сирене и малко брашно – но ако тиквичките останат прекалено воднисти, кюфтетата ще се разпадат. Затова започнете именно от тях.
2. Настържете тиквичките на едро ренде. Посолете леко и ги оставете за 10–15 минути в голяма купа. След това ги изстискайте много добре с ръце или през чиста кухненска кърпа. Не пропускайте тази стъпка. В тиквичките има много вода и ако я оставим, ще трябва да добавим прекалено много брашно, а готовите кюфтета ще станат тежки.
3. Прехвърлете отцедените тиквички в чиста купа. Натрошете сиренето и добавете яйцата, ситно нарязания копър и пресования чесън. Подправете с черен пипер. Сол добавяйте внимателно, защото сиренето обикновено е достатъчно солено.
4. Започнете да добавяте брашното по една лъжица. Сместа трябва да бъде влажна и гъста, но да може да се загребва с лъжица. Ако я оставите за няколко минути и тя отново стане течна, добавете още малко брашно. Не прекалявайте – кюфтетата ще стегнат и от яйцата при готвенето.
5. За пържене загрейте широк тиган с тънък слой олио. Гребвайте от сместа с лъжица и оформяйте малки, плоски кюфтета. Не ги правете прекалено дебели, защото вътрешността ще се готви по-бавно от коричката. Пържете на умерен огън, докато отдолу станат златисти, след което обърнете внимателно. Обикновено са нужни около 3–4 минути на страна.
6. Готовите кюфтета сложете върху кухненска хартия за кратко, за да се отцеди излишната мазнина. Не ги покривайте с капак – парата ще омекоти хрупкавата коричка.
7. Може да ги приготвите и на фурна. Подредете ги върху хартия за печене, намажете леко с олио и печете в предварително загрята на 200°C фурна, като ги обърнете веднъж. Коричката няма да бъде точно като при пържене, но вариантът е удобен за по-лека вечеря.
8. Поднесете тиквените кюфтета топли с кисело мляко, чеснов сос или салата от домати. Ако обичате по-силен вкус, добавете към сместа малко джоджен или щипка люта чушка.
9. Най-важният съвет е да не се опитвате да „оправите“ рядката смес само с брашно. Ако тиквичките са добре изстискани още в началото, ще използвате по-малко брашно и ще получите по-сочни кюфтета с ясно изразен вкус на зеленчук и сирене.