Домашни палачинки – тънки, меки и еластични

Надеждна рецепта за тънки домашни палачинки с гладко тесто, равномерно изпичане и идеи за сладки и солени плънки.

Необходими продукти

• 3 бр. яйца
• 500 мл прясно мляко
• 200 г брашно
• 100 мл вода
• 2 с.л. олио
• 1 ч.л. захар
• 1 щипка сол
• 1 пакетче, по желание ванилия
• за намазване, по желание масло

Начин на приготвяне

1. Хубавата домашна палачинка трябва да бъде тънка, мека и достатъчно еластична, за да се навива или сгъва без да се къса. За това не е необходимо специално брашно или сложна техника. Важни са гладкото тесто, правилната гъстота и добре загретият тиган.
2. Разбийте яйцата със солта и захарта. Добавете около половината от млякото и разбъркайте. След това постепенно прибавяйте брашното, като бъркате непрекъснато с тел. Когато сместа стане гладка и без бучки, налейте останалото мляко и водата.
3. Добавете олиото и ванилията, ако правите сладък вариант. Тестото трябва да бъде доста по-рядко от смес за кекс – приблизително като течна сметана. Ако изглежда гъсто, добавете една-две лъжици вода или мляко. Ако е прекалено рядко и палачинката се къса, добавете малко брашно.
4. Оставете тестото да почине 15–20 минути. Това време позволява на брашното да поеме течността и прави сместа по-равномерна. Ако след почивката тестото се е сгъстило, разредете го с малко мляко.
5. Загрейте добре тиган с незалепващо покритие или добре поддържан чугунен тиган. Намажете с много тънък слой олио само преди първата палачинка. Сипете малък черпак в центъра и веднага завъртете тигана, за да се разпредели тестото на тънък слой.
6. Печете около минута, докато краищата започнат да се отделят и повърхността вече не изглежда мокра. Подхванете палачинката с широка шпатула и обърнете. Втората страна обикновено има нужда от много по-малко време.
7. Първата палачинка е полезен тест. Ако е прекалено дебела, разредете тестото. Ако се къса, оставете тигана да се загрее по-добре или добавете малко брашно. Ако потъмнява твърде бързо, намалете огъня.
8. Готовите палачинки подреждайте една върху друга и покривайте с чиста чиния или капак. Така собствената им топлина ги запазва меки. Ако желаете, намазвайте всяка с малко масло.
9. За сладък вариант използвайте мед, сладко, шоколад, банан, ябълки с канела или пресни плодове. За солен вариант намалете захарта и комбинирайте със сирене, кашкавал, шунка, гъби или печени зеленчуци. Палачинките са удобни и за предварително приготвяне – охладете ги, подредете ги с хартия между тях и ги съхранявайте покрити.
10. Не сипвайте прекалено много тесто в тигана. Тънката палачинка се изпича равномерно и получава онези леко хрупкави краища, които повечето хора търсят. И не се притеснявайте от първата палачинка – тя често е просто настройката на тигана и тестото.