Каварма-кебап – бавно задушено месо с лук и чушки

Сочен каварма-кебап с месо, много лук и печени чушки. Обясняваме как да запазите месото крехко и кога да добавите всяка съставка.

Необходими продукти

• 700 г свинска плешка или врат
• 4 средни глави кромид лук
• 2 бр. червени чушки
• 2 бр. или 250 г домати от консерва домати
• 3 с.л. олио
• 100 мл червено вино
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. чубрица
• на вкус сол
• на вкус черен пипер
• 1/2 връзка магданоз

Начин на приготвяне

1. Каварма-кебапът е ястие за бавно готвене и търпение. Не е нужно да използвате сложни подправки – хубавото месо, много лук и правилното задушаване дават основния вкус. Най-важното е месото да се запечата на порции, вместо да се вари в собствената си вода.
2. Нарежете месото на хапки с приблизително еднакъв размер. Подсушете го с кухненска хартия. Това изглежда като дребна подробност, но сухата повърхност се запържва много по-добре. Загрейте олиото в широк съд и запечатайте месото на два или три пъти. Ако сложите всичко наведнъж в студен или тесен съд, месото ще пусне вода и ще започне да се вари.
3. Когато парчетата получат хубав загар, извадете ги временно в чиния. В същия съд сложете нарязания на полумесеци лук. Гответе го на умерен огън, докато омекне и започне леко да се карамелизира. Тук не бързайте – добре задушеният лук е една от причините кавармата да има плътен вкус.
4. Добавете нарязаните чушки и ги гответе още няколко минути. Върнете месото. Поръсете с червен пипер и чубрица и разбъркайте за кратко. Червеният пипер не трябва да се пържи дълго, защото може да стане горчив.
5. Налейте виното и оставете алкохолът да се изпари за няколко минути. Добавете доматите, малко сол и черен пипер. Ако доматите са сухи и в съда няма достатъчно течност, добавете малко гореща вода. Не наливайте много – кавармата трябва да се задушава в концентриран сос, а не да се превръща в супа.
6. Покрийте съда и оставете на слаб огън около 45–60 минути, според месото. Разбърквайте от време на време. Ако течността намалее прекалено бързо, долейте малко гореща вода. Готовото месо трябва да се разпада лесно при натиск с вилица, а сосът да е плътен.
7. Накрая опитайте за сол и подправки. Поръсете с пресен магданоз непосредствено преди сервиране. Ако използвате глинен съд, можете да прехвърлите готовата каварма в него и да я запечете за 10–15 минути във фурна. Така лукът и сосът получават още по-дълбок вкус.
8. Каварма-кебапът върви отлично с топъл хляб, ориз или печени картофи. Ако го приготвяте за семейна вечеря, направете малко повече – на следващия ден вкусът често е още по-добър, защото сосът е попил в месото.
9. Не режете месото на прекалено малки кубчета и не увеличавайте огъня, за да „ускорите“ ястието. Кавармата е вкусна именно когато месото е имало време да омекне, а лукът да се слее със соса.