Коктейл от скариди – свежо предястие с домашен сос

Класически коктейл от скариди с хрупкава салата и кремообразен домашен сос. Подробно обяснение как да останат скаридите сочни и как да балансираме вкуса.

Необходими продукти

• 400 г скариди, почистени
• 1 малка глава маруля или айсберг
• 1 бр. краставица
• 1 бр. лимон
• 120 г майонеза
• 80 г кисело мляко
• 2 с.л. кетчуп
• 1 ч.л. горчица
• 1 с.л. сок от лимон
• на вкус сол
• на вкус черен пипер
• 1 с.л. пресен копър

Начин на приготвяне

1. Коктейлът от скариди е от онези предястия, които изглеждат по-сложни, отколкото са. Тайната е да не претоварваме морските дарове с тежък сос и да не преваряваме скаридите. Когато са приготвени правилно, те остават сочни, леко сладки и имат чист морски вкус.
2. Първо подгответе скаридите. Ако са замразени, размразете ги бавно в хладилника и ги подсушете добре. Ако са сурови, пуснете ги в леко кипяща подсолена вода за около 2–3 минути, само докато променят цвета си и станат плътни. Не ги оставяйте да врят дълго – това е най-честата причина да станат жилави. След сваряването ги охладете веднага в студена вода и ги оставете да се отцедят.
3. Пригответе соса отделно. Смесете майонезата, киселото мляко, кетчупа, горчицата и лимоновия сок. Опитайте преди да добавите сол – майонезата вече има соленост. Сосът трябва да бъде кремообразен, леко кисел и с умерена сладост. Ако предпочитате по-свеж вкус, увеличете лимоновия сок с няколко капки. Ако искате по-мек сос, добавете още една лъжица кисело мляко.
4. Нарежете марулята на тънки ивици, а краставицата – на малки кубчета. Не ги смесвайте със соса предварително, защото зеленчуците ще пуснат вода и коктейлът ще стане воднист. Разбъркайте охладените скариди с две-три лъжици от соса, колкото да се покрият, но да не плуват в него.
5. За сервиране използвайте чаши или малки купички. На дъното сложете маруля, след това краставица и отгоре разпределете скаридите. Полейте с малко сос и завършете с копър и тънко резенче лимон. Ако приготвяте предястието за гости, оставете чашите в хладилника за 15–20 минути преди сервиране.
6. Добър коктейл от скариди трябва да е студен, но не ледено охладен, защото прекалено ниската температура притъпява вкуса. Сосът също трябва да е балансиран – целта не е да скрием скаридите, а да ги подчертаем.
7. Може да замените част от марулята с авокадо, да добавите малко целина или няколко капки лют сос. За по-празнично поднасяне разпределете коктейла в малки чаши и украсете непосредствено преди сервирането.
8. Ако приготвяте коктейла предварително, дръжте скаридите и зеленчуците отделно и ги сглобете непосредствено преди хранене. Така зеленчуците ще останат хрупкави, а сосът ще запази гъстотата си.